Pohjataikina:
3-4 dl vehnäjauhoja
1 keltuainen
1 1/4 dl vettä
3 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkoviinietikkaa

Täyte:
5 hapanta tai kirpeää
omenaa
2 rkl sitruunamehua
1 dl rusinoita
1/2 dl calvadosta
1 1/2 dl rouhittua
saksanpähkinää
3/4 dl muscovado- tai
ruokokidesokeria
1 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl kardemummaa

Voiteluun:
50 g voita tai margariinia
2 rkl siirappia

1. Mittaa kulhoon pohjataikinan
ainekset. Sekoita taikinaa,
kunnes se ei enää tartu
käsiin. Peitä taikina ja anna
sen levätä puoli tuntia.

2. Kuori omenat ja poista
niistä siemenkodat. Leikkaa
omenat erittäin ohuiksi viipaleiksi.
Pirskottele niille sitruunamehua,
jotta ne eivät tummu.
Sekoita omenaviipaleisiin
rusinat ja calvados.
Anna maustua huoneenlämmössä
noin puoli tuntia.

3. Lisää täytteeseen saksanpähkinät,
sokeri, kaneli, neilikka
ja kardemumma.

4. Levitä työpöydälle puhdas
keittiöpyyhe ja levitä sille jauhoja.
(Myös leivinpaperi käy.)
Nosta taikina liinalle ja venytä
sitä laajemmaksi käsin. Ripottele
päälle jauhoja ja nosta
toinen liina päälle. Kauli
taikina hyvin ohueksi.

5. Levitä omenatäyte kaulitulle
taikinalevylle. Rullaa taikina
pyyhkeen tai leivinpaperin
avulla tiiviiksi kääröksi.
Ummista rullan päät taittamalla
ne alaspäin. Nosta
struudeli leivinpaperilla vuoratulle
uunipellille.

6. Sulata rasva ja lisää siihen
siirappi. Voitele omenarullaa
rasva-siirappiseoksella.

7. Paista 225-asteisessa uunissa
noin 30 minuuttia tai
kunnes pinta on saanut kauniin
ruskean värin.

8. Tarjoile vaniljakastikkeen
tai -jäätelön kanssa. ▫
Vinkki! Täytteeseen voit käyttää
omenalikööriä, sherryä tai konjakkia.
Saksanpähkinät voit
korvata manteleilla.

Koti ja keittiö 9/2004