2 ankanrintaa
suolaa
mustapippuria

Appelsiini-inkiväärikastike:
4 appelsiinin puristettu
mehu
1 rkl raastettua appelsiininkuorta
1 silputtu salottisipuli
1 rkl silputtua hillottua inkivääriä
1 tähtianis
2 tl ruokokidesokeria
(2 rkl vaaleaa maizenasuurustetta)
suolaa
mustapippuria

1. Sulata ankanrinnat tarvittaessa
jääkaapissa. Ota ne
huoneenlämpöön hyvissä
ajoin ennen paistamista.
Kuumenna pannu hyvin ja
nosta sille ankanrinta rasvapuoli
alaspäin. Anna rasvapuolen
saada kauniin ruskea
väri ja ruskista sitten toinen
puoli. Mausta lopuksi suolalla
ja pippurilla.

2. Nosta ankanrinnat uunivuokaan
ja työnnä toiseen
lihalämpömittari. Kypsennä
lihoja 100-asteisessa uunissa,
kunnes niiden sisälämpötila
on 57-58 astetta. Valmista
sillä välin kastike.

3. Mittaa kattilaan kastikeainekset
suolaa ja maizenasuurustetta
lukuun ottamatta.
Keitä kastiketta kovalla
lämmöllä noin 5 minuuttia.
Siivilöi kastike ja
suurusta tarvittaessa maizenalla.
Lisää lopuksi suolaa
ja pippuria ja tarkista maku.

4. Anna kypsennettyjen ankanrintojen
vetäytyä peittämättä
muutama minuutti.
Viipaloi ankanrinnat vinoittain
ja tarjoile ne kastikkeen
sekä avokado-perunasalaatin
kanssa.

Valmistusaika: 20 min + uunissa
kypsentäminen
Vaikeusaste: hieman työläs
Hinta: 14 €

Koti ja keittiö 5/2004