Näin paistat parhaat blinit
Blinien maku perustuu siihen, että taikinajuuren annetaan käydä huoneenlämmössä pitkään. Nopeasti taikinan saa happamaksi
lisäämällä smetanaa tai kermaviiliä.
Vaahdotetut valkuaiset ja olut kuohkeuttavat taikinan.
Rapean blinin salaisuus on, että rasvaa lisätään pannulle vähitellen paistamisen lomassa ja bliniä käännetään useita kertoja.
Blinit voi paistaa myös ohukaispannussa.
Ruokajuomiksi sopivat kivennäisvesi, olut, kuohuviini ja samppanja.
Perinteiset blinit
noin 10 isoa bliniä
4 dl maitoa
20 g hiivaa
2 1/2 dl tattarijauhoja
3 1/2 dl vehnäjauhoja
3 munaa
3 rkl sulatettua voita
1/2 pulloa olutta
1 tl suolaa
Paistamiseen:
voita tai kirkastettua voita
1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää puolet jauhoista.
Anna tekeytyä huoneenlämmössä yön yli.
2. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Lisää taikinaan keltuaiset, loput
jauhot, voisula ja olut sekä suola.
3. Vaahdota valkuaiset ja lisää taikinaan varovasti käännellen.
4. Paista blinipannulla sentin paksuisia blinejä.
Vinkki! Oluen sijaan taikinaan voi käyttää myös kivennäisvettä.
Hinta: noin 6 €
Aika: noin 1 h + taikinan tekeytyminen noin 12 t
Vaikeusaste: melko helppo
Nopeat blinit
noin 10 isoa bliniä
5 dl maitoa
25 g hiivaa
2 dl tattarijauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
3 munaa
1 prk (120 g) smetanaa
3/4 tl suolaa
Paistamiseen:
voita tai kirkastettua voita (ks. erillinen ohje lopusta)
1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää tattari- ja vehnäjauhot. Anna kohota noin 1 - 2 tuntia.
2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset, smetana ja suola taikinaan.
3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti taikinaan.
4. Paista blinipannulla noin sentin paksuisia blinejä.
Hinta: noin 5 €
Aika: noin 1 t + taikinan tekeytymisaika 1 - 2 t
Vaikeusaste: melko helppo
Kirkastettu voi
Kirkastettu voi kestää hyvin kuumuutta ja tekee blineistä tasaisemman värisiä. Valmista kirkastettu voi seuraavasti: Sulata voi kattilassa, kuori vaahto ja anna hetken jäähtyä, jotta vaalea hera painuu kattilan pohjalle. Kaada pinnalle jäänyt kirkas voi varovasti erilliseen astiaan ja käytä paistorasvana.
Lisukkeet
Poromousse
100 g kylmäsavuporoa
1 dl kuohu- tai vispikermaa
1 prk (200 g) ranskankermaa
2 tl piparjuuritahnaa
puolikas punasipuli
puolikas maustekurkku
3 rkl tuoretta ruohosipulia
hienonnettuna
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1. Vaahdota kerma. Lisää ranskankerma ja piparjuuritahna.
2. Hienonna punasipuli. Kuutioi maustekurkku ja poro. Sekoita sipulit, maustekurkut, poro, ruohosipulisilppu ja mausteet ranskankermaseokseen.
3. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
Hinta: noin 6 €
Aika: noin 15 min + maustumisaika 30 min
Vaikeusaste: melko helppo
Kylmäsavulohitartar
400 g kylmäsavulohta
1 punasipuli
2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
2 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
3 - 4 rkl pieniä kapriksia
3/4 dl oliiviöljyä
2 rkl limemehua
rouhittua mustapippuria
ripaus suolaa
ripaus sokeria
Tarjoiluun:
smetanaa
1. Kuutioi lohi ja suikaloi sipuli.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa
vähintään puoli tuntia.
Hinta: noin 10,50 €
Aika: noin 15 min + maustumisaika 30 min
Vaikeusaste: melko helppo
Silliterriini
2 matjessillifileetä (150 g)
4 liivatelehteä
2 dl kuohu- tai vispikermaa
1 pieni sipuli
puoli ruukkua ruohosipulia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl sitruunamehua
2 - 3 rkl vodkaa
(ripaus suolaa)
rouhittua mustapippuria
1. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
2. Valuta ja hienonna sillifileet. Vaahdota kerma.
3. Hienonna sipuli ja ruohosipuli.
4. Notkista tuorejuusto sitruunamehulla ja vodkalla.
5. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne tilkkaan
kuumaa vettä. Kaada seos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen.
Lisää sipulit, silli ja kermavaahto. Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa.
6. Vuoraa pitkänomainen leipävuoka kelmulla. Kaada seos vuokaan,
kääntele kelmu päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään
kolme - neljä tuntia, mielellään seuraavaan päivään.
7. Leikkaa terriini viipaleiksi.
Hinta: noin 11 €
Aika: noin 30 min + jähmettymisaika 3 - 4 t
Vaikeusaste: melko helppo
Wasabi-avokadokatkarapulisuke
200 g jättikatkaravunpyrstöjä
tai isoja katkarapuja
1 avokado
2 dl paksua, maustamatonta jogurttia (turkkilaista tai kreikkalaista)
3 rkl kevytmajoneesia tai smetanaa
1 - 2 tl wasabitahnaa
1 - 2 rkl limemehua
1. Sulata ja valuta katkaravut. Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret ja kuutioi avokado.
2. Sekoita jogurtti ja majoneesi tai smetana. Mausta wasabitahnalla
ja limemehulla. Lisää lopuksi avokadokuutiot. Anna maustua vähintään puoli tuntia.
3. Lusikoi avokadotahnaa ja katkarapuja blineille.
Hinta: noin 9 €
Aika: noin 15 min + maustumisaika 30 min
Vaikeusaste: melko helppo
Yrttimarinoituja sieniä
400 g tuoreita herkkusieniä
3 - 4 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta persiljaa tai lehtipersiljaa hienonnettuna
2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna
1/2 tl suolaa
ripaus sokeria
rouhittua mustapippuria
3/4 dl oliiviöljyä
2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
Tarjoiluun:
smetanaa
1. Puhdista ja paloittele sienet.
2. Kiehauta sienet nopeasti kuumassa vedessä, valuta ja jäähdytä.
3. Hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinointiliemen ainekset keskenään. Kääntele sienet marinadiin ja anna maustua vähintään pari tuntia.
Hinta: noin 8 €
Aika: noin 30 min + marinoitumisaika 2 t
Vaikeusaste: hieman työläs
Vinkki! Smetanaa voi kuohkeuttaa vatkaamalla sitä sähkövatkaimella. Pehmeän vaahdon saat, kun lisäät smetanaan vaahdotettua kermaa. Voit maustaa smetanaa esim. lime tai sitruunamehulla ja yrteillä.
Helpoin suklaakakku
10–12 palaa
150 g voita tai margariinia
3 dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
4 rkl kaakaojauhoa
2 munaa
1. Sulata rasva ja anna sen hieman jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki ja yhdistä munat rasvasulan kanssa.
3. Kääntele kuivat aineet seokseen. Kaada taikina voideltuun, irtopohjaiseen vuokaan, jonka halkaisija on noin 22 cm.
4. Paista kakkua 200-asteisen uunin keskitasolla noin 18 minuuttia. Kakku saa jäädä reilusti tahmeaksi keskeltä.
5. Anna kakun jähmettyä huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Irrota kakku reunoista veitsellä auttaen.
6. Tarjoile kakku jäähtyneenä lemon curdilla maustetun kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.
Vinkki! Voit halutessasi tehdä kuorrutuksen kakun päälle. Sulata 100 g tummaa suklaata ja 2 rkl voita. Sekoita suklaa ja voi. Levitä seos jäähtyneen kakun pinnalle. Koristele halutessasi nonparelleilla tai karkeilla.
Lemon curd -vaahto:
2 dl kuohukermaa
n. 4 rkl lemon curdia
1. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sen verran lemon curdia, että saat makeahkon, sitruunaisen vaahdon.
Karpalo-kookosmoussekakku
15 - 20 annosta
4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
3 rkl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
Karpalomousse:
4 liivatelehteä + tilkka kuumaa vettä
2 dl vispikermaa
1 dl tomusokeria
200 g karpaloita soseutettuna
2 - 3 rkl karpalolikööriä
Kookosmousse:
5 liivatelehteä + tilkka kuumaa vettä
2 dl vispikermaa
3/4 dl tomusokeria
2 - 3 tl vaniljasokeria
2 dl kookoskermaa
2 valkuaista
Reunoille:
2 dl vispikermaa
2 - 3 rkl tomusokeria
1/4 tl vaniljasokeria
Koristeluun:
kohmeisia karpaloita
tomusokeria
1. Valmista kääretorttupohja. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon siivilän läpi. Kääntele taikina tasaiseksi ja levitä leivinpaperin päälle. Kypsennä 225 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa levy sokeroidulle leivinpaperille.
2. Valmista karpalomousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Lisää karpalosose ja -likööri. Purista liivatelehdistä liika vesi pois, liuota ne tilkkaan kuumaa vettä, anna jäähtyä hetki ja lisää mousseen.
3. Valmista kookosmousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma ja mausta sokereilla. Lisää kookoskerma. Vaahdota valkuaiset ja kääntele varovasti kermaseokseen. Purista liivatelehdistä liika vesi pois, liuota ne tilkkaan kuumaa vettä, anna jäähtyä hetken ja lisää mousseen.
4. Ota kääretortusta kaksi irtopohjavuoan kokoista (halkaisijaltaan noin 20 - 24 cm) levyä. Kakun alimmaisen levyn voi koota myös paloista.
5. Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuoan pohjan kokoinen pala ja laita se vuokaan. Paina päälle toinen kakkulevy ja levitä sen päälle karpalomousse. Paina päälle kolmas kakkulevy ja levitä päälle kookosmousse. Peitä kelmulla ja anna jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
6. Irrota kakku vuoasta. Vaahdota kerma ja sokerit. Levitä kermavaahto kakun reunoille. Pyöräytä kohmeiset karpalot tomusokerissa ja koristele kakku niillä.
Mansikkamoussekakku
10-15 annosta
Kääretorttupohja:
4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
8 liivatelehteä
2 d vispikermaa
250 g mascarponejuustoa
200 g ranskankermaa
3/4 dl tomusokeria
2-3 dl (200 g) mansikoita soseutettuna
yhden sitruunan raastettu kuori
1 vaniljatangon siemenet
Päälle:
1 l tuoreita mansikoita
mintunlehtiä
Kiille:
1 1/2 dl vettä
1/2 dl sitruunamehua
1 dl hyytelösokeria
1. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon kevyesti sekoittaen. Levitä taikina pellille leivinpaperille. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 6-8 minuuttia. Kumoa torttulevy sokeroidulle leivinpaperille. Irrota alustana ollut leivinpaperi ja anna tortun hieman jäähtyä.
2. Leikkaa torttupohjasta kaksi irtopohjavuoan kokoista palaa. Voit koota kakun alimmaisen levyn myös paloista. Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuoan kokoinen pala ja laita se vuokaan. Paina päälle toinen kakkulevy.
3. Valmista täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Sekoita mascarponejuusto, ranskankerma ja sokeri keskenään ja lisää kermavaahtoon.
4. Ota 1/3 osa täytteestä erilleen ja raaputa joukkoon halkaistun vaniljatangon sisus. Liuota kolme liivatelehteä
tilkkaan kuumaa vettä ja lisää vaniljamoussen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
5. Lisää lopun (2/3 osan) täytteen joukkoon mansikkasose ja sitruunan raastettu kuori. Liuota loput viisi liivatelehteä tilkkaan kuumaa vettä ja lisää seos ohuena nauhana
mansikkamoussen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
6. Levitä mansikkamoussetäyte kakkulevylle vuokaan. Paina sen päälle toinen kakkulevy ja levitä päälle vaniljamoussetäyte. Peitä kelmulla ja anna kakun jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
7. Poista mansikoista kannat ja paloittele mansikat. Laita mansikoita kakun päälle kekomaisesti. Valmista kiille. Kiehauta vesi ja sitruunamehu kattilassa. Lisää hyytelösokeri ja anna kiehahtaa uudelleen. Levitä kiille mansikoiden päälle pullasudin tai lusikan avulla. Viimeistele mintun lehdillä.
Kommentoi