1 leipä
3 dl kylmää vettä
¾ tl tuoretta hiivaa
1 ½ tl suolaa
1 dl vehnärouhetta
3 dl vehnäjauhoja
2 dl kokojyvävehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1. Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää suola, rouhe ja jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi.
2. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä noin 8 tuntia.
3. Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Painele taikina kevyesti suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
4. Taita levyn toinen reuna varovasti keskelle ja taita sen päälle toinen reuna. Käännä kolminkerroin taiteltu taikina ylösalaisin ja laita pellille leivinpaperin päälle saumapuoli alaspäin. Kohota 30 minuuttia.
4. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Pane uunipannu lämpenemään uunin alaosaan. Kun uuni on lämmin, nosta kohonnut leipä uuniin.
5. Laita uunin pohjalle toinen uunipannu ja siihen kupillinen kylmää vettä. Sulje uunin luukku, laske lämpötila 200 asteeseen ja anna leivän paistua 15–20 minuuttia.
6. Päästä höyry ulos avaamalla uunin luukkua. Jatka paistamista vielä 10–15 minuuttia.
7. Leipä on kypsä, kun se kumisee pohjaan kopautettaessa.
Kommentoi