Englantilainen lemon curd-marjakakku

10–12 palaa

2 1/2 dl sokeria
200 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
4 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kermaa tai maitoa

Täyte ja kuorrutus:
250 g huoneenlämpöistä voita
5 dl tomusokeria
1 prk lemon curdia (esim. Thursday Cottage)
noin 500 g mansikoita tai muita marjoja

Kostutus:
3/4 dl maitoa tai laimennettua appelsiinimehua

Koristeluun:
noin 5 dl marjoja (esim. mansikoita, vadelmia ja punaherukoita)

1. Vaahdota sokeri ja voi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Lisää kerma.

2. Kaada taikina kahteen, halkaisijaltaan noin 20 cm:n kokoiseen irtopohjavuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, tai kunnes pohjat ovat kypsiä. Anna pohjien jäähtyä kokonaan. Halkaise pohjat halutessasi kahtia.

3. Tee kuorrutus. Vatkaa voi sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää tomusokeri.

4. Kostuta kakut halutessasi ke-vyesti maidolla tai mehulla.

5. Levitä pohjille ensin lemon curdia ja sitten voi-sokeriseosta. Levitä kerrosten väliin vielä viipaloituja mansikoita tai muita marjoja. Nosta pohjat päällekkäin. Koristele kakun päällys marjoilla.